potagerbioderetz

Gâteau d'automne au potimarron et aux épices

2012-01-06T15:21:00.002+01:00

Voici une autre recette du site "Marmiton", recommandée par Nadège et par nous-mêmes !

Ci-dessous la version sucrée :

Très facile
Bon marché
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10

Ingrédients :
- 200 g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
- 2 oeufs
- 10 cl d'huile végétale (sésame ou olive, par exemple)
- 100 g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
- 1,5 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre roux
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Mélanger au batteur les différents ingrédients (dans l'ordre), en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans un moule à cake, recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 1 h 10 environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la version salée, ne mettez pas les 90 g de sucre. Ce cake peut alors se manger tiède ou froid accompagné de fromage frais et/ d'une salade verte : bon appétit !

Choux de Bruxelles à la moutarde façon funambuline

2012-01-06T15:19:00.001+01:00

Voici une recette proposée sur le site "Marmiton" et recommandée par Guillaume, un amapien de Paimboeuf : à vous de jouer !

Accompagnement
Très facile
Bon marché
Préparation : 20 min
Cuisson : 3-4 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 50 à 75 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les choux de Bruxelles, enlever les feuilles extérieures et les couper en 4.

Cuire à la vapeur dans une marguerite, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, encore un peu croquants.
Attention : ne pas jeter l'eau de cuisson !!!

Faire revenir les lardons, puis y ajouter les choux de Bruxelles.

Faire revenir, poivrer, saler, puis ajouter l'eau de cuisson de la vapeur et la moutarde, laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.

BON APPETIT !

Un chou farci pas commun

2011-12-15T10:54:00.000+01:00

Merci Eric pour cette recette !

Chou farci au poisson

Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 chou vert, 400g de merlan, 400g de crevettes roses cuites
2 oignons, 1 gousse d’ail, persil
150g de mie de pain, 15 cl de lait, 1oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, beurre, sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir les grandes feuilles de chou à l’eau bouillante salée. Réserver le cœur.
Décortiquer les crevettes. Mixer le poisson avec l’œuf et la crème fraîche.
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Hacher l’oignon et l’ail. Emincer finement le cœur du chou et faites-le étuver doucement dans le beurre.
Dans le saladier, mélanger à la fourchette le poisson mixé, les crevettes décortiquées, la mie de pain essorée, les oignons, l’ail, le persil et le chou étuvé. Saler et poivrer.
Tapisser le panier du cuit vapeur avec les grandes feuilles de chou. Garnir avec la farce puis recouvrir avec le reste de chou.
Cuire 30 minutes à la vapeur.

pour changer de la betterave cuite en entrée..!

2011-12-12T10:50:00.000+01:00

Voici quelques petites recettes un peu plus originales pour cuisiner la betterave rouge. Si vous en avez d'autres, laissez les dans vos commentaires !

Soupe de betteraves rouges

Ingrédients (pour 1 litre) :
2 betteraves rouges crues
le jus d’1 demi citron
eau
crème fraîche
1 oignon

Préparation :

Eplucher les betteraves crues et les couper en rondelles aussi fines que possible, ou en petits morceaux.
Faire cuire les betteraves dans 1 litre d’eau salée.
Quand elles sont cuites (30 à 40 minutes), passer la soupe au chinois ou au mixer électrique. On doit obtenir une consistance de velouté (ajuster la quantité d’eau si nécessaire).
Ajouter le jus de citron et la crème fraîche (environ 10 cl, en fonction de votre goût).
Servir la soupe dans des petits bols individuels accompagnée de l’oignon coupé en rondelles et roussi à la poêle.

Bavarois de betteraves

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

- 250 g de betteraves cuites
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 100 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- le jus d’1 demi citron
- quelques graines de cumin ou de fenouil.
- 5 feuilles de gélatine ou 1 cuillère à café rase d’agar agar.
- sel, poivre

Préparation :

Couper en dés fins (environ 5 mm) les betteraves et les faire chauffer avec le gingembre, 1 petite gousse d’ail et le cumin (et l’agar agar si vous l’utilisez) pendant 1/4 h en mélangeant et en écrasant régulièrement. Mixer et verser le contenu dans un saladier. Verser le jus de citron. Laisser refroidir.
Mélanger 100 g de fromage blanc avec le coulis. Monter les 20 cl de crème liquide en chantilly.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole avec un fond d’eau chaude (5 ml pas plus), faire fondre les 5 feuilles de gélatine. Verser la gélatine liquide dans le fromage blanc en remuant efficacement, puis verser la chantilly en remuant délicatement.
(Si vous utilisez l’agar agar, l’incorporer dès la première étape de cuisson des betteraves).

Préparer les ramequins en recouvrant d’une feuille de film alimentaire le fond de chacun d’eux. Verser la préparation dans ces ramequins et réfrigérer 6 h.

Servir à l’assiette en démoulant, avec des toasts aillés.

le chou rave en cuisine

2011-12-07T10:47:00.002+01:00

Potage de chou rave

Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 beau chou rave
1 oignon
2 pommes de terre
1 pincée de cumin
0,5 litre (minimum) d’eau ou de bouillon de volaille.

Préparation :
Faire rissoler l’oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le chou coupé en morceaux. Couvrir d’eau ou de bouillon.
Après 10 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et le cumin.
Laisser cuire environ 30 minutes puis mixer. Ajouter du bouillon si nécessaire, selon la consistance souhaitée.

Gratin de chou rave

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 beau chou rave (1,5 kg)
2 tranches de poitrine fumée, en lardons
sauce béchamel : 40 g de beurre, 50 g de farine, 0, 5 litre de lait, sel, noix de muscade.
fromage râpé

Préparation :

Peler le chou et le couper en lamelles de 3 à 4 mm.
Faire blanchir ces lamelles dans une cocotte avec un peu de sel pendant environ 15 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en pluie et laissez cuire quelques instants sur feu doux en tournant à la cuillère de bois. Verser alors le lait froid petit à petit sans cesser de tourner. Saler, râper un peu de noix de muscade et laisser cuire 5 minutes en continuant de tourner, le temps pour la préparation d’épaissir un peu.

Quand les choux sont cuits, les égoutter puis les disposer dans un plat à gratin : une couche de chou, une couche de lardons, une couche de béchamel. Répéter. Couvrir la dernière couche de béchamel avec du fromage râpé.

Cuire au four th. 7 pendant 20 minutes.

le chou rave est également très bon cru, râpé !

Pour Noël, éteignez les guirlandes !

2011-12-01T17:05:00.002+01:00

Comme chaque année,
Novembre à peine terminé,
les guirlandes et décorations lumineuses sont allumées,
dans les villes et chez les particuliers.

Ceci pourrait être le début d'un joli conte de Noël mais malheureusement le sujet ne s'y prête pas.
Nombreuses municipalités en sont revenues de ces décorations lumineuses à chaque coin de rue, et font en sorte de diminuer les coûts sur ce poste (en disposant moins de décorations ou des systèmes plus économes en énergie : c'est le cas de la ville de Lyon lors de la fête des Lumières).

Mais certains "particuliers", c'est à dire de sympathiques gens comme vous et moi, se sentent obligés (ou cela leur fait-il vraiment plaisir ?) d'affubler leur maison, balcons et jardins de ces magnifiques décorations lumineuses, c'est à dire car c'est là où nous mène le sujet : ELECTRIQUES. (je doute en effet que beaucoup d'entre elles fonctionnent à l'énergie solaire, photovoltaïque ou éolienne). A quoi bon puisque pendant ce temps là ils sont bien au chaud chez eux, volets fermés et ne profitent donc pas de ce spectacle qui s'offre au passant.
Je laisse de côté ces considération esthétiques pour insister davantage sur le côté écologique et citoyen (apparemment peu présent chez nos décorateurs en question). A l'heure où la question de l'économie d'énergie est plus que d'actualité, à l'heure où le débat sur la production d'énergie est (re)lancé (nucléaire, charbon, renouvelable..), à l'heure où la réduction de nos consommations en énergie est VITALE, il est grand temps de faire preuve d'un minimum de bon sens et de citoyenneté en limitant (pour ne pas dire en évitant) les consommations superflues.

Alors pour Noël, soyez sympas : éteignez les guirlandes.
Merci !

comment cuisiner le sweet dumbling ou patidou ?

2011-11-17T16:23:00.002+01:00

Le sweet dumbling (ou patidou) ets une courge de petite taille, sphérique avec des côtes, de couleur blanche et verte.
Il a un goût très prononcé de châtaigne et sa chair est très consistante.

On peut le cuisiner de différentes manières : potage, purée, sauté ... N'essayez pas de le peler cru, c'est une horreur et en plus dans la plupart des cas on peut manger la peau ! Si vraiment vous voulez le peler, faites le cuire avant, ce sera ensuite très facile.

Pascale, amapienne à Paimboeuf, a trouvé une très bonne recette pour l'utiliser :

LE SWEET DUMBLING FARCI

Couper le sweet dumbling de manière à obtenir un petit chapeau (comme pour des tomates farcies) et accéder ainsi aux graines. Oter les graines. Préparer une farce selon votre goût (par exemple crème fraîche et lardons, on pourrait y ajouter quelques poireaux précuits) et l'introduire à l'intérieur du sweet dumbling.
Mettre à four moyen pour une heure environ et servir chaud.
Bon appétit !

les courges...

2011-11-04T15:00:00.002+01:00

D'une manière générale, on peut faire du potage avec toutes les courges, seules ou accompagnées. Certaines sont plus sucrées ou plus parfumées : on peut les cuisiner en gratin, en purée, farcies..
On peut manger la peau (seulement et surtout si elles sont issues de culture biologique) sauf sur les plus épaisses (spaghetti, blue haward et bleue de Hongrie)
Voici les courges que nous cultivons, classées dans l'ordre des plus "neutres" aux plus parfumées (c'est souvent un goût de châtaigne qui ressort) :
Courge spaghetti, sucrine, muscade de Provence, courge de Nice, potimarron orange, bleue de hongrie, butternut, potimarron vert, blue haward, sweet dumpling (ou patidou).

le four solaire atominique

2011-10-25T09:48:00.004+02:00

Depuis la mi-août, nous sommes équipés d'un four solaire "atominique"dans le but principal de cuire nos betteraves. En effet, les betteraves demandent une cuisson assez longue (au moins deux heures pour les quantités dont nous avons besoin) et donc coûteuse en énergie (nous utilisions le gaz jusqu'à présent).
Ce four a été conçu et fabriqué par un passionné du sujet, résidant en Pays de Retz, spécialement pour nos besoins en terme de taille et d'orientation : il nous permet de cuire des petites comme des grosses quantités et même à l'automne et au printemps quand le soleil est plus bas.
Voici une photo de la dernière utilisation, mercredi 19 octobre :
Bien-sûr, les jours de temps gris nous devons utiliser à nouveau le gaz mais sur une année complète l'économie ne sera pas négligeable.

Pour plus d'information sur ce four et sur sa fabrication, allez faire un tour sur :
http://four-solaire.iguane.org/

Où nous trouver ?

2011-09-29T14:51:00.003+02:00

Chers clients,
quelques changements sont intervenus depuis quelques temps relatifs aux marchés où nous sommes présents. Voici donc la liste à jour des endroits où vous pouvez nous trouver :

AMAP Paimblotine, tous les jeudis de 18h30 à 19h30 sous les halles de la place du marché à Paimboeuf.
Au marché à la ferme Oerigines (le Moulin de la Guerche à St Brévin les Pins) le mardi de 16h à 19h.
Au marché de St Brévin les Pins les jeudi et dimanche matins.
Au marché de St Brévin l'Océan le samedi matin.
Au marché bio de Trentemoult à Rezé le samedi matin.

Nous serons heureux de vous y retrouver, alors à bientôt !

Aéroport de Notre Dame des Landes : et si on se bougeait tous un peu...?

2011-04-04T15:05:00.002+02:00

Dans notre message précédent, nous vous faisions part des bonnes nouvelles concernant le ferme des Olivades, qui doit son "salut" en partie à la mobilisation citoyenne. Daniel Vuillon prenait son cas comme un exemple prouvant l'efficacité de la mobilisation citoyenne, et nous invite tous à nous mobiliser au sujet du projet de l'aéroport de Notre Dame des Landes. A vous d'en juger :

" ..j'envisage à titre personnel mais aussi pour représenter l'AMAP des Olivades si son collectif est d'accord , de participer au rassemblement du 7 Mai et mise en culture des terres menacées par le nouvel aéroport de Nantes.
Je sais que dans les AMAP nantaises ce sujet est délicat. Mais la préservation d'espaces nourriciers me semble d'une extrême importance et extrême urgence. Ce message doit-être entendu par tous les politiques quelque soit leur bord.
Je pense que vous devriez mettre en débat ce sujet dans les AMAP et chacun se positionne ensuite individuellement en prenant ses responsabilités.
Il n'en reste pas moins vrai que la présence à ce rassemblement de citoyens responsables tels que les amapiens participerait à envoyer un message supplémentaires aux décideurs que cette affaire ne concerne pas que les décideurs et les paysans mais aussi les citoyens.
Cette présence des citoyens est primordiale. On s'aperçoit ici de son importance..."

Des nouvelles de la ferme des Olivades

2011-04-04T14:56:00.002+02:00

Dans notre messge du 6 mrs dernier intitulé : "Encore une ferme menacée par l'urbanisation", nous vous faisions part de la menace qui planait sur la fermes des Olivades (Var) à cause d'un projet de ligne de tramway.

Voici de bonnes nouvelles à ce sujet, fournies par Daniel Vuillon lui-même, propriétaire de cette ferme. Certains d'entre vous les ont peut-être déjà lues pr le biais d'un message transmis par Interamap.

"..on a eu la visite aux Olivades à l'improviste des décideurs de la communauté d'Agglo qui venaient nous dire qu'ils abandonnaient le projet qui touche les Olivades pour suivre le tracé que l'on propose depuis 10 ans, beaucoup moins cher, qui n'exproprie personne et qui rend plus de service. Sans la mobilisation citoyenne de ces dernières semaines on ne serait jamais arrivé à ce résultat qu'on espère depuis si longtemps. Il va falloir maintenant qu'ils officialisent par des décisions administratives ce qu'ils nous ont dit car en attendant on continue les procédures juridiques et la mobilisation..."

Crumble au filet de cabillaud et aux poireaux

2011-03-20T10:32:00.004+01:00

Le poireau bio dans tous ses états !
Image tirée du blog : http://bio.cuisineblog.fr/

Aujourd'hui, c'est Nadège qui vous propose cette recette.

Vous connaissez sans doute déjà Nadège si vous venez sur les marchés de Saint-Brévin. Au marché à la ferme du mardi elle vend les couches lavables, les vêtements et les cadeaux de naissance, ainsi que les produits d'entretien et d'hygiène écologiques (pour plus d'infos : http://www.langebebe.fr/). C'est également elle qui assure la vente de nos légumes, fruits et confitures sur le marché de St Brévin l'Océan, à la place de Jonathan, pendant quelques mois.

Voici la recette :

Pour 4 à 5 pers.:

500 à 600 g de filets de cabillaud (vous pouvez aussi utiliser du colin)

2 poireaux (j'en ai mis 5 ),

2 cuillères à soupe de farine, 100 g de beurre,70 g de fromage râpé,

2 c.à soupe de fromage frais, huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C.

Emincez et rincez les poireaux, faites-les blanchir 2/3 min. à l'eau bouillante et égouttez.
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la chapelure, la farine et le fromage râpé. Malaxez-les pour obtenir une pâte sablonneuse.

Mélangez les poireaux précuits avec le fromage frais.
Coupez les filets de poisson en morceaux.
Tapissez le fond d'un plat (bords hauts') de poireaux puis recouvrez de poisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Recouvrez le tout avec la pâte à crumble puis mettez au four pendant 25.30 min.

Miam miam !!!

Rapport ONU : L'agroécologie peut doubler la production alimentaire en 10 ans

2011-03-10T10:46:00.002+01:00

Un espoir pour que ça bouge un peu ....

Rapport ONU : L'agroécologie peut doubler la production alimentaire en 10 ans
Publié le 08 mars 2011

GENÈVE: En à peine 10 ans, les petits agriculteurs peuvent doubler la production alimentaire des régions vulnérables en recourant à des méthodes de production écologiques, affirme un nouveau rapport de l'ONU.* Fondé sur un examen approfondi des plus récentes recherches scientifiques, le rapport appelle à un virage fondamental en faveur de l'agroécologie comme moyen d'accroître la production alimentaire et de réduire la pauvreté rurale.....

Le rapport “Agroécologie et droit à l’alimentation” a été présenté ce 8 mars devant le Conseil des droits de l’homme de l’ONU à Genève. Il est disponible en anglais, français, espagnol, chinois et russe sur:http://www.srfood.org/index.php/fr/component/content/article/1-latest-news/1174-report-agroecology-and-the-right-to-food

Encore une ferme menacée par l'urbanisation...

2011-03-06T10:46:00.002+01:00

Nous nous faisons le relais du collectif InterAMAP 44 pour vous faire part de nouvelles concernant Denise et Daniel Vuillon. Nous avions rencontré ce couple de maraîchers, à l'initiative de la première AMAP en France, lors de leur passage en Pays de Retz en décembre 2009.
Ci-dessous, nous retranscrivons les informations relatives à ce sujet, fournies sur le site Cyberacteurs, où il vous est possible de signer la pétition. Voici le lien :
http://www.cyberacteurs.org/cyberactions/presentation.php?id=254&PHPSESSID=528cf9593e0c81911fd59403529139f3

Située sur la Commune d'Ollioules, près de Toulon dans le Var, en zone péri-urbaine, les terres des Olivades sont connues pour avoir vu naître en 2001, la première AMAP de France sous l'impulsion de Denise et Daniel Vuillon. Elles sont aujourd'hui menacées par un tracé de tramway loufoque diligenté par la Communauté d'Agglomération Toulon Provence Méditerranée, présidée par Monsieur Falco, sénateur Maire de Toulon, ex Ministre.

Explicatif

Sauvons les Olivades
A l'heure où l'on prend conscience de l'importance des terres agricoles de proximité !
A l'heure où la sécurité alimentaire se révèle un déterminant de santé fondamental !
A l'heure où l'on recherche les circuits courts pour diminuer le poids du transport !
Monsieur Falco s'acharne à rayer de la carte la ferme des Olivades, la première AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne) de France, créée en 2001 par Denise et Daniel Vuillon en banlieue toulonnaise en mutilant les terres d'un tracé de tramway complétement loufoque alors qu'un tracé alternatif sans aucune expropriation donc gratuit, rendant plus de services, est possible.
La protection des terres agricoles nourricières est d'utilité publique.

Pour ceux qui le peuvent rendez-vous le 13 Mars à partir de 11 h à Toulon, place de la Liberté pour un rassemblement en forme de pique-nique festif.

Texte de la pétition

Les signataires de cette pétition demandent à Monsieur Falco l'annulation de l'arrêté de cessibilité et de l'ordonnance d'expropriation en date du 21 Janvier 2011 pris contre les terres de la ferme des Olivades.
Il faut que cesse la disparition tous les 10 ans de la surface de l'équivalent d'un département français de terres agricoles.
Rien ne sert de le déclarer, il faut le faire. Les Olivades sont emblématiques de la volonté des Citoyens de préserver les terres agricoles et de maintenir une agriculture paysanne par la naissance de la première AMAP de France en 2001.
Des transports en commun, OUI, sur des terres agricoles, NON. Une solution alternative existe, sans expropriation, rendant plus de services aux usagers.

Confitures d'hiver

2011-02-02T10:30:00.002+01:00

Une bonne nouvelle sucrée par ce temps froid et maussade : deux parfums de confitures viennent de refaire leur apparition sur notre étalage.
Eh oui, la confiture de pamplemousse et la confiture de citron sont là. Ne tardez pas à venir les découvrir ou les re-découvrir.
Les amateurs d'amertume apprécieront la confiture de pamplemousse, sur les tartines du petit déjeuner par exemple.
Quant à la confiture de citron, pas acide contrairement à ce que l'on pourrait penser, elle se marie toujours aussi bien aux yaourts et fromages blancs. Elle apporte également une petite note sympathique dans une tarte sucrée : vous pouvez en étaler une fine couche entre la pâte et la garniture (de pommes par exemple).

Idée recette : Tarte ananas-citron

Disposez la pâte à tarte (feuilletée ou sablée selon vos goûts) dans le moule.
Mélangez 250 g de fromage blanc avec 2 ou 3 cuillères à café de confiture de citron. Ajoutez un peu de sucre si vous le souaitez.
Disposez sur la pâte les morceaux d'ananas (en cubes ou en rondelles). Recouvrez de la préparation au fromage blanc.
Mettez la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir et servez frais.

Tarte au potimarron et au bleu

2011-01-14T10:23:00.000+01:00

Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 potimarron moyen
2 oignons
1 petite tranche de fromage type « Bleu » (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu de Geix.. )
1 pâte feuilletée ou brisée.

Préparation :

Découper le potimarron en morceaux (en laissant la peau s’il n’est pas traité).
Faire préchauffer le four Th. 7 (180°C).
Abaisser la pâte dans le moule.
Précuire le potimarron dans une casserole ou une poêle à fond épais avec juste un peu d’eau ou un filet d’huile. Quand la chair commence à s’écraser à la fourchette, arrêter la cuisson.
Emincer les oignons et les faire dorer doucement dans la poêle. Les étaler au fond de la tarte. Recouvrir de potimarron. Disposer plusieurs morceaux de fromage bleu (selon votre goût) sur la préparation.
Mettre au four pendant 40 mn.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

Pour cette recette, vous pouvez également utiliser différentes sortes de courges ou potimarron, privilégiez les variétés dont le goût est plus prononcé.

Vous pouvez également remplacer le bleu par de la poitrine fumée ou du jambon fumé.

Programme des distributions de janvier à mars 2011

2011-01-11T10:08:00.002+01:00

Tout d'abord, BONNE ANNEE à toutes et à tous !

Après deux semaines consécutives sans distribution à l'AMAP Paimblotine, nous nous retrouverons dès jeudi prochain 13 janvier aux horaires habituelles (18h30 à 19h30) sous les halles de la place du marché à Paimboeuf avec : les légumes, les oeufs et le pain.
Comme déjà indiqué aux adhérents et comme prévu au contrat, la période d'hiver étant un peu plus creuse au niveau des légumes, nous aménageons le calendrier comme suit :
- jeudi 3 février : pas de distribution de légumes, mais la distribution de pain et d'oeufs est maintenue.
- jeudi 3 mars : aucune distribution.

Pour rappel, les contrats automne-hiver 2010/2011 pour les légumes, le pain et les oeufs prendront fin le 30 mars 2011. Nous enchaînerons alors sur les contrats printemps-été 2011. Vous pouvez commencer à en parler aux gens autour de vous et les inviter à venir nous rencontrer lors d'une distribution pour qu'ils voient comment cela se passe.

A bientôt !

Parmentier de céleri au gouda

2010-11-28T12:21:00.003+01:00

Avec ce temps froid, on a bien plus envie de passer du temps à cuisiner. Je viens de tester une recette qui permet d'utiliser le céleri branche : simple et résultat super bon alors n'hésitez pas, lancez-vous !

un céleri branche en pleine croissance cet été.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1kg de pommes de terre fondantes (les rubis conviennent très bien)
1 cœur de céleri branche
150g de gouda râpé
3 jaunes d’œufs
30cl de lait
50cl de crème liquide
muscade, sel, poivre
facultatif : un brin de thym, persil plat ciselé

Préparation :

Effeuillez et détachez les côtes de céleri. Tronçonnez-les. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau salée et égouttez-les.

Allumez le four Th 6 (180°C). Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Alignez-les par couches dans un plat beurré (ou non). Recouvrez avec les tronçons de céleri, la moitié du gouda râpé, le thym effeuillé, sel, poivre. Arrosez de lait. Enfournez et cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre absorbent le lait (environ 25min).

Montez le four Th 7 (210°C). Battez les jaunes d’œufs avec la crème et un peu de muscade râpée. Versez la préparation sur les pommes de terre, parsemez du reste de gouda. Remettez au four 30 min. Eparpillez le persil ciselé avant de servir.

Idéal pour le dîner, accompagné d'un peu de mâche c'est encore meilleur !

Comment cuisiner le rutabaga ?

2010-11-27T14:26:00.001+01:00

Depuis quelques semaines, nous vous proposons des rutabagas au marché et dans les paniers de l'AMAP Paimblotine.
Vous êtes nombreux à nous demander comment les cuisiner. Voici quelques idées :

Traditionnellement, le rutabaga est un légume que l'on incorpore au pot-au-feu, en remplacement ou en supplément du navet et du céléri rave.

Il peut aussi être utilisé en accompagnement d'une viande (blanche ou rouge). Pour cela, vous pouvez en faire une purée, que vous préparerez soit uniquement avec du rutabaga, soit avec deux tiers de rutabaga et un tiers de pomme de terre.

Vous pouvez aussi préparer le rutabaga glacé, de la même manière que les navets. Il s'agit bien d'un accompagnement (et non d'un dessert, dommage pour les gourmands, quoi que !) qui s'associera très bien avec une volaille.
Pour 500 g rutabaga, il vous faut : 1 cuillère à café bien pleine de sucre, 35 g de beurre, sel et poivre.
Pelez le rutabaga et coupez-le en cubes.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou à fond épais. Déposez le rutabaga en cubes et enrobez-les de beurre.
Saupoudrez de sucre, mélangez bien. salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Posez le couvercle et mettez sur feu doux en secouant régulièrement la cocotte, sans soulever le couvercle.
Laisser cuire 30minutes.

Bonne cuisine et bon appétit !
Bien-sûr si vous avez d'autres recettes de rutabaga à partager avec nous, n'hésitez pas à les laisser en commentaires, nous sommes toujours preneurs !

Röstis de topinambours

2010-11-25T14:21:00.001+01:00

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 10 topinambours
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre à convenance

Préparation:
Eplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l'échalote.
Casser l'oeuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.
Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu doux environ 5 min de chaque côté.

Recette de choux brocolis

2010-11-03T14:10:00.002+01:00

chou brocoli en plein champ à la Vinaudais

Avec l'automne, revient la saison des choux : choux fleurs, broclis, choux pommes, choux romanesco, choux verts......Il y en aura pour tous les goûts !
Je vous propose aujourd'hui une recette pour cuisiner le chou brocoli

Crème de brocolis au sésame

Pour 4 personnes

500g de brocolis
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de tahin (purée de graines de sésame)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15g deg raines de sésame
Gros sel, poivre et noix de muscade

Lavez le brocoli, détaillez-le en bouquets. Epluchez l’oignon rouge et hachez-le.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché dans l’huile chaude te faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez les bouquets de brocolis et mélangez. Laissez cuire 1 minute en remuant.
Délayez le tahin dans environ un litre d’eau. Versez le mélange sur les brocolis. Ajoutez une pincée de gros sel, du poivre et une demi-cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée.
Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Ensuite mixez la soupe.
Faites chauffer vos graines de sésame dans une poêle à sec pendant une minute et ajoutez-les sur le dessus de vos assiettes au moment de servir.

Comment cuisiner la courgette spaghetti

2010-09-30T16:31:00.001+02:00

La saison des courges et potirons démarre et vous êtes déjà plusieurs à nous avoir demandé quelques recettes. Nous allons commencer par la courgette spaghetti, peu connue et pourtant bien sympathique. Elle a une forme ovale et elle est jaune plus ou moins foncé.

Courgette spaghetti avant maturité

Sa peau est très dure : elle ressemble à une coque, on ne peut donc pas la peler.
Il faut donc dans un premier temps couper la courgette spaghetti en deux moitiés et retirer les graines. Plonger les deux moitiés dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, ou cuire à la vapeur pendant 5 minutes.Vous pouvez alors la sortir de l'eau en prenant garde de ne pas vous brûler. A l'aide d'une grande cuillère, vous pourrez retirer la chair de la coque. Cette chair est jaune clair et se présente sous forme de longs filaments, d'où le nom de cette courgette : spaghetti.

Vous pouvez ensuite utiliser cette chair de plusieurs manières :
- en gratin, au four, avec un peu de crème fraîche, du poivre ou de la noix de muscade et du gruyère.
- en potage avec une autre courge ou un peu de tomate.
- nature autour d'une viande au four.
- revenue dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Dans tous les cas, n'hésitez pas à bien relever votre préparation.

Bon Appétit !

visite de nos cultures maraîchères biologiques en été

2010-08-14T21:22:00.005+02:00

En cette soirée pluvieuse (ouf! depuis le temps qu'on attendait la pluie !), nous vous invitons à faire un petit tour dans nos cultures pour voir leur état d'avancée en ce mois d'août.

Comme vous pouvez le voir, le sol est très sec et, malgré nos arrosages réguliers, les légumes souffrent de la sécheresse (surtout les jeunes plants). La pluie d'aujourd'hui, même si elle rend l'ambiance estivale un peu tristounette, va faire du bien a toute la végétation.

Soupe froide concombre et lait ribot

2010-08-03T20:59:00.000+02:00

Ingrédients :
1 grand concombre ou 2 petits concombres de jardin
1 oignon rouge
4 brins de basilic
sel, poivre
60 cl de lait ribot* ou de lben
un jus de citron
facultatif : un avocat bien mûr

*Le lait ribot, est un lait fermenté, aussi appelé babeurre.

Préparation :
Rincez le concombre, épluchez l'oignon et coupez-les en morceaux.
Mixez le tout avec le lait ribot et les feuilles de basilic lavées.
Salez, poivrez, ajoutez un jus de citron à votre convenance.
Mettez au réfrigérateur pour laisser reposer au moins une heure et servez très frais.

Pour une consistance plus onctueuse et une saveur plus douce, vous pouvez ajoutez un avocat bien mûr lors de la préparation de cette soupe.

Source : Marabout

Flan de poireaux au basilic

2010-08-01T15:36:00.000+02:00

Voici une nouvelle recette. Ce flan peut se manger tiède pou froid. Le basilic apporte une touche fraîche.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de poireaux
- huile d’olive
- 3 oeufs
- 125 g de crème fraîche
- 75 g de fromage râpé
- basilic (frais si possible, c'est meilleur)
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les poireaux, les couper en tronçons d'environ 1 cm. Faire cuire les poireaux à feu doux dans l’huile d’olive pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

Pendant ce temps hacher le basilic s'il est frais, au ciseau dans un verre.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le basilic, sel, poivre et fromage râpé.

Bien égoutter les poireaux, et les déposer dans un plat à gratin. Verser les oeufs dessus et enfourner 20 mn environ, jusqu'à ce qu'il soit doré. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Très bon avec des pommes de terre sautées et une salade verte.

L'AMAP Paimblotine en été

2010-07-29T15:28:00.002+02:00

Quelques nouvelles de l'AMAP Paimblotine pendant ce mois de juillet.
Nous sommes donc au coeur du contrat été pour les légumes, le pain et les oeufs. La dernière livraison de colis de porc a eu lieu le jeudi 24 juin dernier.
Pour les légumes, nous distribuons actuellement 19 petits paniers ( à 8 EUR) et 5 grands paniers (à 16 EUR) chaque semaine, sauf vacances de nos amapiens ! Chaque jeudi soir lors de nos distributions (de 18h30 à 19h30 sous les halles à Paimboeuf), des gens viennent se renseigner. Si vous êtes intéressés, vous pouvez prendre le train en route et vous greffer sur le contrat été. Vous pouvez aussi si vous le préférez, attendre le contrat automne-hiver qui commencera début octobre.

En ce moment les paniers se composent de : tomates, courgettes, concombres, aubergines, poivrons, poireaux, salades, herbes aromatiques, betteraves cuites, blettes, haricts verts, petits pois....selon les cueillettes.

A bientôt et bon été !

Soupe de courgettes froide et rafraîchissante

2010-07-19T15:37:00.001+02:00

Courgette verte longue sur son pied

Avant que tout le monde ne soit lassé de la courgette (!), voici une recette facile, originale et super rafraîchissante. Vous pourrez dire merci à Mme Lévy, de l'AMAP Paimblotine, qui m'a confié sa recette !

Ingrédients :
2 courgettes moyennes
3 ou 4 feuilles de salade (laitue de préférence)
sel, poivre selon votre goût
cerfeuil ou autre herbe aromatique

Préparation :
Laver les courgettes. Laisser la peau (comme dans la plupart des légumes, c'est dans la peu que se trouve toutes les vitamines. L'utilisation de légumes bio permet de garder la peau et donc de profiter de tous les apports du légume). Couper les courgettes en cube.
Rincer les feuilles de salade.
Mettre les morceaux de courgettes et la salade dans une casserole et couvrir d'eau. Saler.
Laisser cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Egoutter et mixer le tout. Ajouter l'eau de cuisson selon la texture souhaitée.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais en ajoutant des herbes aromatiques selon votre goût (cerfeuil, ciboulette, basilic..) et éventuellement un peu de crème fraîche.
La petite touche finale de Mme Lévy : servir avec des glaçons natures et des glaçons aromatisés au sirop de menthe. Il paraît que ça plaît beaucoup aux invités !

Bon appétit

Abricot fraîcheur !

2010-07-15T08:00:00.002+02:00

Samedi matin, au marché de la Birochère, un charmant client, amateurs des abricots bio, m'a mise dans la confidence de la recette de l'un de ses desserts favoris ces temps-ci. Je vous en fais profiter.

Ingrédients :

une dizaine d'abricots
un citron vert
150g de sucre
25cl d'eau

Préparation :

Faire un sirop au citron vert. Pour cela, faire fondre 150 g de sucre dans 25cl d'eau. Presser le jus du citron vert et râper un peu de son zeste. Ajouter au sucre et à l'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Couper les abricots en moitié. Les disposer dans un plat, face creuse dessus. Verser par-dessus le sirop de citron vert.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir très frais.

Les blettes bio, c'est bon !

2010-07-12T15:06:00.004+02:00

Voici un pied de blettes à côtes blanches, dans son environnement naturel !

En ce moment, nous mettons régulièrement des blettes dans les paniers de légumes biologiques de l'AMAP Paimblotine. Vous en trouvez également sur nos marchés.
Voici quelques petites idées recettes de saison.

Blettes marinées au citron et à l’huile d’olive

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de blettes
- 1 beau citron
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Préparation :

Tremper le vert des blettes dans l'eau froide. Détailler les côtes en tronçons les côtes. Les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Presser l'ail, couper le vert de blettes en lanières et les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes.

Ajouter les côtes égouttées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Refroidir. Au moment de déguster, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Servir frais.

Tarte aux blettes et aux sardines

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Une botte de blettes (environ 500 g)
Un reste de sardines grillées (6 ou 7 selon la taille)
Une pâte feuilletée
2 ou 3 oignons blancs frais
sel, poivre, crème fraîche ou sauce soja (quantité selon votre goût)
facultatif : feta ou fromage de chèvre frais.

Préparation :
Rincer les blettes à l’eau avec un filet de vinaigre blanc. Tailler en tronçons les côtes et les feuilles. Emincer les oignons blancs.
Allumer le four Th. 7.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une poêle à fond épais. Y mettre les oignons et les blettes découpées. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Ajouter un filet d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Préparez les sardines préalablement grillées pour en retirer la chair.
Dans un plat, mélanger les blettes et les oignons cuits avec la chair des sardines et la crème fraîche. Salez, poivrez. Garnir la tarte avec ce mélange. Disposez éventuellement la feta par-dessus.
Enfournez pour 40 minutes, Th 7.

Servir tiède ou froid, pour l’apéritif ou en plat principal avec une bonne salade verte.

Les paysans charcutiers de l'AMAP Paimlotine

2010-06-22T20:20:00.004+02:00

La Ferme de la Vinçonnière

Tatiana et Michel Morin

paysans charcutiers en agriculture biologique

Installés à Chéméré (Loire-Atlantique) entre Nantes et Pornic, nous élevons, transformons et vendons une partie de notre production à la ferme et sur les marchés.

Nous mettons à votre disposition une large gamme de produits : du colis composé d’un assortiment des différents morceaux du cochon aux produits de charcuterie (pâtés, rillettes, boudins noir et blanc, jambon blanc, produits fumés, …).

De notre terre à votre assiette

Installés depuis mai 2001 sur 61 hectares, il nous a semblé naturel d’élever nos cochons sur la ferme (les porcelets arrivent à 6 semaines d’un élevage voisin) et d’y effectuer toutes les opérations qui nous permettent de vous garantir la traçabilité et la qualité irréprochable de notre charcuterie biologique jusqu’à votre assiette.

Produire bio

A la Ferme de la Vinçonnière, les pratiques culturales, d’élevage et les méthodes de transformation charcutières respectent les équilibres naturels, préservent l’ environnement et votre santé.

La réglementation

Nous respectons un cahier des charges précis qui réglemente aussi bien notre façon de nourrir la terre et de la travailler pour en récolter des fruits sains, que le confort des animaux que nous élevons ainsi que les ingrédients qui nous servent à élaborer notre charcuterie.

Nous sommes contrôlé annuellement 1 à 2 fois et sérieusement par un organisme indépendant agréé par l’Etat. A la Vinçonnière il s’agit de Qualité France.

L’élevage

Les porcelets qui arrivent à la ferme de la Vinçonnière naissent en plein air et sont allaités par leur mère pendant six semaines.

Ils sont ensuite élevés sur paille en bâtiment semi ouvert.

Les céréales produites sur la ferme complétées par des matières premières issues des fermes bio environantes ou de la région, nous servent à fabriquer chaque jour l’aliment bio qui convient à leur stade physiologique.

La transformation

Nous avons construit un atelier de découpe et de transformation de viande de porc à la ferme.

Quelques idées simples pour bien comprendre notre démarche.

1-Un cochon bio est abattu en moyenne autour de 7 mois d'existence pour un poids vif de 120 kg soit 90 kg de carcasse.

2- Pour un producteur l'important est de valoriser au mieux la carcasse.
C'est à dire de vendre l'ensemble des pièces que ce soit en viande fraîche et/ou en charcuterie.
Sachant d'ailleurs qu'un français consomme en moyenne 36 kg de viande de porc par an
(1/4 sous forme de viande fraîche; 3/4 sous forme de charcuterie).

3- La composition du colis respecte le principe de valorisation la plus complète possible de la carcasse. La présentation des différentes pièces est proposée sous vide, prêt à la congélation.

Il y a 2 options possibles : colis dégustation et équilibre ou colis viande et équilibre, ils diffèrent par leur proportion de charcuterie. C'est avec le jarret que l'on fait du jambonneau; la palette, la pointe de filet et le plat de côte peuvent servir à la saucisserie.

Colis dégustation et équilibre :

Son poids est approximativement de 6kg. Le prix pour un colis s’élève à 85 €.

Par exemple :

Viande

Rouelle de jambon (1kg)
1 rôti filet ou 1 rôti échine+1/3 filet mignon (750 gr)
4 côtes (900 gr)
1 morceau de poitrine (400 gr)

Saucisserie

4 saucisses (480 gr)
8 chipolatas (480 gr)

8 merguez (480 gr)
2 saucisses à la roumaine (500 gr)

Charcuterie cuite

Jambonneau cuit (200 gr)
Pâté de campagne cuit (400 gr)
Boudin noir (360 gr)

Colis Viande et équilibre:

Son poids est approximativement de 6kg. Le prix pour un colis s’élève à 77 €.

Par exemple :

Viande	Rouelle de jambon (1kg) 1 rôti filet (400 gr) côtes (1 kg) poitrine (400 gr) palette ou pointe de filet (800 gr) 1/2 jarret ou plat de côte (500 gr)
Saucisserie	saucisses (1 kg)
Charcuterie cuite	Pâté de campagne (400 gr) Boudin noir (360 gr)

Possibilité de prendre les colis sans mise sous vide. Compter 5 euros de moins par colis.

Cuisinons le cresson

2010-06-10T14:36:00.003+02:00

cresson alénois en culture

Cette année, nous avons essayé pour la première fois de cultiver du cresson alénois...et ça a très bien fonctionné. Nos amapiens en ont trouvé dans leur panier la semaine dernière, et il y en aura un bouquet cette semaine aussi (ce sera la dernière fois car tout est cueilli maintenant !).

Le Cresson alénois est une plante annuelle, à saveur âcre, dont la tige haute de 20 à 50 cm est dressée et rameuse. Les fleurs sont petites et blanches. En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.(source Wikipedia)

Nous vous proposons une recette simple et originale.

Tarte au cresson et au thon

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 botte de cresson
- 1 boîte de thon
- 2 oeufs
- 1 brique de crême fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :

Battre les oeufs et la crème liquide, rajouter le thon nature égoutté, saler et bien poivrer.

Equeuter le cresson et le rajouter à la préparation précédente.
Etaler l'ensemble sur la pâte brisée piquetée.

Enfourner pendant 30 minutes à 210°C-th 7, comme pour une quiche.

Recettes pour patienter....

2010-06-02T11:00:00.001+02:00

Avec les 3 à 4 semaines de retard de la végétation cette année, il faut se creuser les méninges pour ne pas tomber dans la morosité pour la préparation des repas.
Voici donc 2 recettes que nous avons faites lors de l'atelier cuisine de la Maison des Rencontres à Trignac ce lundi 31 mai. Ces recettes sont tirées du livre La Cuisine Saine des Quatre Saisons, aux éditions Terre Vivante.

A noter au passage : le millet est une céréale naturellement sans gluten.

Millet aux carottes

Ingrédients pour 5 personnes :
• 200g de millet • 5 ou 6 carottes moyennes
• 1 oignon • sel et poivre
• thym, laurier, romarin (facultatif) • persil

Râper les carottes comme pour une salade (grille fine). Eplucher, couper et faire revenir l’oignon dans une casserole moyenne à fond épais avec un peu de graisse végétale. Ajouter les carottes râpées, le millet et les herbes aromatiques. Remuer de façon à bien séparer les carottes et faire un mélange homogène.
Couvrir d’eau chaude (1,5 cm au-dessus des ingrédients). Mettre le couvercle et laisser cuire 10 à 15 mn à feu doux. Saler en fin de cuisson si besoin est et selon le goût. Servir parsemé de persil haché, avec un filet d’huile d’olive crue ou de tamari.
Ce plat peut être accompagné d’un œuf mollet ou sur le plat, ou d’un poisson ou d’une grillade. Il est également excellent froid, en salade.

Pâté végétal aux lentilles

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 200g de lentilles vertes • 6 belles gousses d’ail
• 500g de champignons frais • 4 c à s de persil haché
• 2 gros oignons finement hachés • 2 c à s d’huile d’olive
• Thym, romarin, noix de muscade, environ 10 feuilles de laurier
• sel • farine

Faire cuire les lentilles (elles doivent s’écraser un peu sous la fourchette).

Faire cuire les oignons dans un peu de graisse végétale, avec 200 g de champignons émincés. Mélanger aux lentilles écrasées et ajouter à ce mélange le reste des champignons crus (émincés également), le persil, un peu de noix de muscade, l’ail pilé, le thym, le romarin, et l’huile d’olive.

Ajouter de la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange assez consistant.

Mettre le laurier au fond du moule (genre moule à cake), verser la pâte et l’aplatir. Si l’on veut, saupoudrer de chapelure.

Faire cuire 30mn à four moyen. Laisser refroidir dans le four. Démouler éventuellement et couper en tranches.

Goûter pluvieux, mais chaleureux !

2010-05-30T13:27:00.004+02:00

Comme prévu, hier après-midi (samedi 29 mai), nous nous sommes retrouvés à la ferme avec les différents producteurs de l'AMAP, les amapiens actuels et certaines personnes venues se renseigner. Le temps pluvieux en a certainement fait reculer quelques uns mais nous étions quand même une vingtaine présents.
Nous avons débuté par un petit mot d'accueil de Denis et Maëlle Hamard, co-présidents de l'AMAP Paimblotine. Chacun des producteurs a ensuite pu se présenter et expliquer le contenu du contrat qu'il propose pour la prochaine souscription qui débutera le 10 juin prochain :

- Karine Fauveaux, éléveuse de poules et productrice d'oeufs bio, à la ferme du Moulin de la Guerche à St Brévin-les-Pins. Elle propose une livraison par semaine. Vous choisissez le nombre d'oeufs que vous souhaitez : 6, 10 ou 12 oeufs par semaine. Sachez par ailleurs qu'un marché à la ferme a lieu tous les mardis après-midi de 16h à 19h sur la ferme du Moulin de la Guerche. Vous pouvez y trouver des produits bio : oeufs, fruits, légumes, pain, volailles, viande, sel, bière, épicerie; et des produits fermiers : volailles, viande, produits laitiers.Pour plus d'infos : http://lamaindanslepanier.hautetfort.com/

- Michel Morin, paysan charcutier à Chéméré propose un contrat pour la livraison de 1, 2 ou 3 colis de viande de porc et charcuterie, sur 6 mois. Pour plus de renseignements sur Michel et tatiana Morin, et leur activité, vous pouvez vous rendre sur leur site internet : http://www.cochonbio.fr/la-ferme/

- Sébastien Prou, paysan boulanger à la ferme des Pains Fleuris à Chauvé. Il propose également une livraison par semaine, avec au choix : pain nature, pain aux trois graines, pain à la graine de la semaine (pavot, graine de courge, graine de tournesol, sésame; la graine change chaque semaine).

-Alain Prin, maraîcher et éleveur de bovins à Frossay ne pouvait pas être présent avec nous hier. Il propose 5 fois par an la livraison d'un colis de viande bio de boeuf ou de veau. Il suffit de passer commande environ 3 semaines à l'avance.

- nous-mêmes, Anne et Jonathan Blomqvist, maraîchers à St Père-en-Retz. Nous proposons une livraison hebdomadaire avec deux tailles de panier : 8 EUR ou 16 EUR. Pour plus d'informations, reportez-vous au message précédent sur ce même blog.

Information importante : la souscription au contrat de légumes n'est pas obligatoire pour adhérer à l'AMAP. Ainsi, si vous n'êtes intéressés que par le pain et/ou les oeufs, et/ou la viande, vous pouvez vous inscrire sans problème.

Pour ceux d'entre vous (déjà amapiens ou non) qui n'ont pas pu venir hier à la ferme, il sera possible de souscrire aux différents contrats lors de la prochaine distribution : le jeudi 3 juin 2010, de 19h à 20h, place du marché à Paimboeuf.

Après avoir partagé le goûter ensemble avec les bonnes pâtisseries et les bons jus de fruits apportés par les uns et les autres, nous avons fait un petit tour des terrains pour montrer nos plantations, les différentes cultures en place, la nouvelle serre...

A bientôt !

L'AMAP Paimblotine recherche de nouveaux adhérents

2010-05-07T08:41:00.005+02:00

Une distribution de paniers de légumes à l'AMAP Paimblotine

L'AMAP Paimblotine a tout juste un an. Les livraisons ont lieu tous les jeudis de 19h à 20h sous les Halles de la Place du Marché à Paimboeuf.
En un an, beaucoup de choses ont été mises en place. Nous avions débuté avec la distribution des légumes bio. Nous avons maintenant une livraison hebdomadaire d'oeufs bio (Karine Fauveaux, Ferme Oerigines à St Brévin-les-Pins), des livraisons ponctuelles de colis de viande bio de boeuf et veau (Alain prin, Ferme de Sergonne à Frossay) et de porc bio (Michel Morin, Ferme de la Vinçonnière à Chéméré). Nous aurons également à partir de juin prochain une livraison hebdomadaire de pain bio (Sébastien Prou, Ferme des pains Fleuris à Chauvé).

Nous avions souhaité démarrer avec un "petit" groupe d'amapiens (actuellement 28 paniers de légumes livrés chaque semaine) afin de bien nous mettre en place. Nous sommes maintenant prêts à ouvrir l'AMAP à un nombre plus important d'adhérents : notre objectif est d'atteindre les 50 paniers de légumes.
Vous êtes donc les bienvenus parmi nous. Sachez que l'adhésion à l'AMAP légumes n'est pas une condition d'adhésion : si vous souhaitez seulement souscrire un contrat pour les oeufs, ou le pain, ou la viande c'est tout à fait possible.

L'adhésion à l'association en tant que telle est de 5 EUR par an et par famille.
Les livraisons ont lieu tous les jeudis de 19h à 20h sous les Halles de la Place du Marché à Paimboeuf.
Ensuite, chaque producteur vous proposera un contrat séparé. En principe les contrats sont de 6 mois. Pour le prochain contrat, afin de recaler nos dates avec les saisons, nous débuterons le 10 juin et nous finirons le 30 septembre.
Voici la manière dont nous fonctionnons pour les légumes :
- deux tailles de panier : 8 et 16 EUR
- livraison hebdomadaire
- règlement en 3 fois.
- deux amapiens sont de permanence chaque semaine pour aider les producteurs à s'installer et à distribuer. Les dates et tours de rôles de permanence sont définies lors de la souscription des contrats.
- à la fin de la distribution, les paniers n'ayant pas été pris sont distribués aux amapiens de permanence.
- pour la saison d'été, possibilité de ne pas prendre 3 paniers (qui ne seront donc pas payés)
- la visite de la ferme une fois par an est vivement conseillée (voire obligatoire) pour adhérer à l'AMAP : elle permet aux amapiens de s'assurer de nos méthodes de travail en cohérence avec la charte des AMAP, de se tenir au courant des cultures mises en place pour l'année et de se rendre compte des éventuelles difficultés, aléas...

Le prochain contrat débutera le jeudi 10 juin 2010 pour tous les produits. Un goûter convivial est organisé à la ferme de la Vinaudais (c'est à dire chez nous, producteurs de légumes) le samedi 29 mai à 16h30. Chacun apportera un gâteau ou une boisson à partager. Il sera l'ocasion de présenter l'AMAP aux nouveaux adhérents, de faire part des modalités particulières pour le nouveau contrat aux amapiens actuels et d'enregistrer les souscriptions.
Vous pouvez également :
- venir nous rencontrer lors de nos distributions tous les jeudis de 19h à 20h sous les Halles de la Place du Marché à Paimboeuf.
- nous contacter : amappaimblotine@yahoo.fr ou tél. 06 22 67 06 91

N'hésitez pas à nous contacter et à diffuser l'information autour de vous !

Recettes de mi-saison : Cuisinons l'oignon !

2010-05-03T12:25:00.002+02:00

A la saison où nous sommes,le même problème se pose tous les ans : comment cuisiner alors que les légumes d'hiver sont finis et que ceux du printemps ne sont pas encore arrivés ?
Une solution : l'imagination. Une proposition : l'oignon !
Voici deux recettes où l'oignon devient l'élément de base du plat. Elles seront d'ailleurs proposées dès aujourd'hui lors de l'atelier cuisine de la Mison des Rencontres à Trignac.

L’oignon est un légume modérément énergétique (38 kcal / 100 g cru du fait de sa teneur en sucre un peu élevée par rapport à la moyenne des légumes) auquel on attribue de nombreuses propriétés médicinales : diurétique, antiscorbutique, antibiotique, stimulant et expectorant….. Sur le plan nutritionnel, il contient du potassium, des vitamines : C, B9 et B6. Cru ou cuit il contient sensiblement les mêmes proportions de vitamines et minéraux.

Oignons farcis aux champignons et aux petits lardons
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 beaux oignons • 100 g de champignons de Paris
• 75 g de lardons ou poitrine fumée en lanières • sel et poivre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche • 2 pincées de mélange quatre-épices ou ras-el-hanout
• 2 filets d'huile d'olive

Préparation : 15mn, Cuisson : 20mn
1 Éplucher les oignons et couper un chapeau sur chacun d'entre eux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire 10 minutes environ.

2 Pendant ce temps, nettoyer les champignons, ôter le pied terreux et couper les têtes en lamelles (il est possible d'utiliser des champignons en conserve). Dans une poêle, faire revenir les lardons 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons soit bien évaporée. Ajouter la crème fraîche et les pincées de mélange quatre-épices. Mélanger bien.

3 Quand les oignons sont cuits, bien les égoutter et les évider à l'aide d'une petite cuillère. Hacher finement la partie récupérée et l'ajouter dans la poêle. Bien mélanger.

4 Farcir les oignons avec le contenu de la poêle. Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à gratin et y déposer les oignons farcis. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et faire cuire à four moyen 15 à 20 minutes.
Pour finir... S'il reste de la farce, répartissez-la dans le plat avant de mettre les oignons.

Tarte à l’oignon

Ingrédients pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée 700g d’oignons émincés
3 càs d’huile 1 càs de maïzena
2 càs de crème fraîche 1càc de cumin en poudre ou en grain
20 g de gruyère râpé sel, poivre

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y rissoler les oignons, en les tournant régulièrement pour qu’ils dorent mais ne brûlent pas.
Saupoudrez de maïzena, mélangez bien.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, salez, poivrez, saupoudrez de cumin puis mélangez avec la crème fraîche.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Garnissez-la avec la fondue d’oignons. Saupoudrez de gruyère râpé puis enfourné à 180°C pour 40 minutes.

Les arbres fruitiers sont en fleurs

2010-04-21T09:54:00.006+02:00

CA Y' EST : LE PRINTEMPS EST LA !
Les arbres fruitiers sont en fleurs. Il y a deux semaines, les fleurs violettes des pêchers pointaient le bout de leur nez, maintenant c'est au tour des fleurs blanches des poiriers et cerisiers. Les douces fleurs roses et blanches des pommiers comment également à arriver : un bien joli spectacle au jardin que nous vous proposons d'admirer !

Bâchage de la serre

2010-04-11T19:37:00.003+02:00

Vendredi matin, nous avons finalement pu installer la bâche sur la première des deux nouvelles serres. Nous avions l'aide de quelques amis et collègues, nous étions 7 au total. Dans le diaporama ci-dessus, vous pouvez voir quelques-unes des étapes de cette installation.
La serre mesure 40 mètres de longueur. La bâche était découpée en 3 morceaux de taille égale.
La première étape consistait à séparer chacun de ces morceaux, étalés au sol. Ensuite pour chacun des morceaux la technique est la suivante :
- on présente la bâche enroulée d'un côté de la serre. On attache l'une des extrémités à l'aide d'une corde, pour la faire passer par-dessus la structure de la serre afin de rejoindre l'autre côté. On détache la corde, la bâche traverse alors la serre.
- Il faut en suite la déplier avec précaution pour l'étaler sur toute la longueur. Si elle s'accroche à quoi que ce soit, elle peut se déchirer et elle serait alors perdue.
- Pour la maintenir en place, on vient mettre de la terre par dessus la bâche, là où elle touche le sol.
- On se met alors de chaque côté de la serre, et on se présente devant l'intervalle entre deux arceaux. On dépose une quantité suffisante de terre sur la bâche afin de faire un poids qui la retienne. Ensuite, de chaque côté et en même temps, on tire sur la bâche afin de la tendre au maximum. On procède de la sorte sur toute la longueur de la bâche.
On répète l'opération pour les deux autres morceaux de bâche, sachant qu'ils doivent se chevaucher à chaque extrémité.

Aux deux bouts de la serre, on pose des fixations pour maintenir la bâche.
On recouvre ensuite totalement de terre tous les morceaux de bâche sur les côtés en insistant bien sur les jonctions.
Cette explication est assez approximative, je m'en excuse mais le diaporama vous aidera peut-être à mieux comprendre.

Il reste encore à bâcher les portes et à les fixer.
Nous allons également finir de monter la deuxième serre afin de pouvoir la bâcher aussi dès que possible.

Merci à tous ceux qui nous ont porté main forte pour cette opération délicate.

Montage des nouvelles serres

2010-04-06T11:31:00.003+02:00

Depuis plusieurs semaines déjà, nos clients, amis et amapiens entendent parler régulièrement du montage de nos deux nouvelles serres. Il est temps d'en faire profiter nos amis bloggeurs !

Fin février (avec déjà deux semaines de retard !) nous avons reçus deux serres maraîchères toutes neuves. Comment ? En pièces détachées ! Cela veut dire qu'il a fallu commencer par "jouer" aux légos ! Déballer tous les colis, identifier chaque pièce à l'aide de la notice et des plans de montage, disposer chaque élément sur l'emplacement qui lui correspond.
Les barres au sol ont été mises les unes bout à bout pour former la base de chaque serre. Ensuite les 20 arceaux (constitués de 3 morceaux chacun) ont tous été montés et disposés au sol. L'opération suivante a consisté à emboîter ces arceaux dans la base posée au sol. A partir de là, la serre prend forme, mais c'est loin d'être fini.
Il reste à fixer les fils de tensions (fil galva très rigide et très lourd), 37 au total, répartis tout autour des arceaux et courant chacun sur toute la longueur de la serre. Ces fils doivent ensuite être fixés par un autre fil d'acier à chaque contact avec les arceaux : soient 37 fois 20 arceaux : 740 points à solidariser.
Viennent ensuite les supports de cultures, ce sont des barres transversales, parallèle au sol, qui viennent se fixer sur les arceaux à environ 2m50 du sol : elles servent à solidifier la structure et elles serviront plus tard à supporter les tuteurs des tomates par exemple . Chacune d'elle est fixée aux deux côtés de la serre, puis au sommet à l'aide deux barres.
Il faut également préparer une tranchée de chaque côté de la serre, sur la longueur, qui viendra recueillir la bâche afin de la maintenir en place.
Et bien d'autres petites bricoles qui mises bout à bout remplissent quelques journées voire quelques semaines !
Nous voici enfin prêts à bâcher la première serre, le mauvais temps ne nous l'avait pas permis jusqu'à présent. Espérons que le vent nous fasse don d'une petite accalmie pour jeudi prochain.

Chantier pose de la bâche prévu ce jeudi 8 avril , horaire à déterminer. Si vous êtes dispo et volontaire, merci de laisser un commentaire à cet article, nous vous contacterons !

Radis noir façon sucré-salé

2010-03-18T15:05:00.006+01:00

Les radis noirs peuvent être ronds...

Pour 4 personnes :

1 beau radis noir
1 poire type conférence

2 tranches de poitrine fumée ou de jambon fumé

Peler le radis noir et le couper en rondelles de 2mm d’épaisseur. Couper la poire en rondelles de même épaisseur. Couper la poitrine fumée en lardons.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir les lardons avec les rondelles de radis noir. Laisser cuire 5 à 8 mn, le temps que le radis noir dore et devienne un peu plus tendre. Si les lardons sont cuits avant, les retirer. En fin de cuisson, ajouter les rondelles de poires et laisser le tout cuire ensemble pendant 2 mn. Retirer du feu. Déglacer éventuellement la poêle avec du vinaigre de cidre.

Pour servir, 2 possibilités :

- verser sur un lit de salade verte ou d’endive.
- préparer des amuses-bouche en superposant une tranche de radis noir, un lardon, une tranche de poire et maintenir le tout avec un cure-dent.

..ou longs.

Stage autoconstruction d'une éolienne

2010-02-28T13:00:00.007+01:00

Eolienne autoconstruite, ferme d'Anwan(49)

Vous vous demandez peut-être ce que des maraîchers comme nous font à cette époque de l'année. Et bien on en profite pour faire ce qu'on n'a pas le temps de faire le reste de l'année : du rangement dans les bâtiments, l'amélioration de notre outil de travail (nous allons recevoir deux nouvelles serres à monter), la préparation des terrains pour les prochaines mises en culture du printemps...
Et cette année, Anne en a aussi profité pour participer à un stage d'auto construction d'une éolienne : vaste programme !

Ce stage a eu lieu du 22 au 28 février à Chemillé (49). Il était organisé par Etienne Mousseau, sur la ferme de Damien Cailleau et Sébastien Marti, maraîchers bio à Chemillé.
Pendant 6 jours, nous étions une vingtaine de personnes à participer à la construction et à l'installation d'une éolienne domestique –cette machine a été spécialement conçue pour être facile à fabriquer, avoir une bonne production avec les vents moyens, et résister aux vents forts. Son inventeur, Hugh Piggott, propage son savoir faire et ses plans un peu partout dans le monde depuis une dizaine d'années. Trois formateurs de la méthode Piggott (membre de l’association Tripalium) nous ont guidé à travers toutes les étapes de la fabrication.

Pendant ce stage nous avons fabriqué une éolienne de 4,20m de diamètre qui sera raccordé au réseau électrique. Elle a été installée en fin de stage sur un mât de 24m construit pendant la formation. Nous avons également construit une petite éolienne de 1,2 m (dont la production doit pouvoir alimenter un mobil home).
Un peu de théorie (bilan énergétique, réglementation, électricité, aérodynamique, mécanique…) était mélangée avec beaucoup de pratique. Les ateliers tournants ont permis d’aborder les différentes étapes et d’échanger les techniques entre les participants.

Equilibrage des pâles de l'éolienne

A la fin du stage l’éolienne est restée sur place pour fournir une partie des besoins en électricité de l’installation en maraîchage bio. Etant donné que les blocs de béton pour l'ancrage des haubans n'étaient pas encore prêts, l'installation définitive de l'éolienne aura lieu dans le courant du printemps et nous y retournerons pour l'inauguration !
Une documentation et des plans nous ont été fournis.

Manuel "Autoconstruire son éolienne" (en vente sur le site de l'association Tripalium)

Plusieurs participants sont bien décidés pour se réunir afin de construire chacun leur propre éolienne, en mutualisant les efforts, les compétences et les coûts.

De notre côté, nous envisageons d'organiser un stage similaire chez nous en durant l'hiver prochain (vraisemblablement février 2011) : alors si vous êtes intéressés, garder ça en tête, nous en reparlerons !

Nos légumes sont certifiés AB

2010-02-07T08:00:00.001+01:00

Logo officiel des produits agricoles biologiques certifiés français

Ca y est, après une période de 2 ans de conversion, nous avons obtenu la certification AB pour nos légumes. Il faudra attendre encore un an pour nos fruits (la période de conversion est plus longue : 3 ans).
Depuis le 7 février, nous pouvons donc afficher le logo AB sur nos étals de vente au marché. Cela constitue pour nous une reconnaissance de notre travail, et de nos efforts pour produire des légumes de qualité, dans le respect des règles de l'agriculture biologique, le respect de la nature et celui des consommateurs. Cela marque aussi de manière forte notre engagement : auprès de nos collègues producteurs biologiques dans la défense de l'agriculture biologique auprès des organismes publics et professionnels, dans la lutte contre les OGM, et aussi dans les débats de société relatifs à la gestion et au choix des énergies, au développement durable...la liste est longue.
Nous tenons à remercier tous ceux qui nous ont accompagnés au cours de ces deux années de conversion et qui continuent à le faire, notamment nos collègues (maraîchers ou dans d'autres activités agricoles) et nos clients qui nous ont fait confiance et nous ont encouragé.
L'obtention de la certification n'est pas une fin en soi, mais plutôt le début d'un engagement envers la nature et la vie humaine.

Le groupe PAN VACA sort son premier album

2009-11-11T21:38:00.002+01:00

Les musiciens du groupe PAN VACA

En juillet dernier, sur ce même blog, nous vous avions parlé du groupe PAN VACA, en concert lors d'une soirée à la Ferme Oerigines à St Brévin-les-Pins. "Le répertoire de ce groupe allie rumba, son, boléro, bomba, ... sur des arrangements traditionnels aussi bien qu'originaux" dixit leur blog.
Depuis notre rencontre toute particulière avec ce groupe de Paimboeuf (vous vouliez du local ?!) en mai 2008, nous suivons leurs activités de près...et ça bouge !

Alors voilà, grande nouvelle pour tous les membres du groupe et pour tous les fidèles qui les suivent depuis quelques temps : le groupe PAN VACA vient de sortir son premier album, et ça nous fait bien plaisir.
Toutes les personnes ayant souscrit pour leur album durant les derniers mois étaient invitées ce soir à un apéro-concert à l'Espace Boby Lapointe à St Brévin-les-Pins, pour recevoir le précieux objet. Alors après une journée maussade de 11 novembre telle que celle à laquelle on a eu droit aujourd'hui, je peux vous dire qu'une soirée en compagnie de PAN VACA ça vous met du soleil et de la joie de vivre, plein les yeux et plein la tête. Et en plus, comme on est reparti avec le CD, on va pouvoir se l'passer en boucle !
Bref, c'était super encore une fois, on a même eu droit a un morceau inédit en direct ! Merci PAN VACA !

Si vous voulez vous aussi vous procurer le CD, rendez-vous sur leur blog : http://www.myspace.com/panvaca (a priori c'est pas super simple de les contacter par ce biais).
Vous pouvez aussi leur envoyer un email à cette adresse : g.belouin@wanadoo.fr.

Merci pour eux !

une confiture de saison : la confiture de courge à l'orange

2009-10-28T10:34:00.003+01:00

Vous l'avez sans doute remarqué, les courges, potirons, citrouilles et autres cucurbitacées sont arrivées sur les étals des marchés.
Hier au marché à la ferme de la Guerche à St Brévin-les-Pins, nous avons organisé une dégustation de plats préparés à base de courges et ingrédients biologiques. Les visiteurs (qui sont d'ailleurs venus nombreux, nous les en remercions) ont pu y goûter : du potage de trois citrouilles différentes, du gratin de courge spaghetti, des frites de butternut (qui ont eu beaucoup de succès auprès des enfants !), un gâteau au potiron et aux pommes, et....la petite dernière de ma confection : la confiture de courge à l'orange, au sucre biologique bien-sûr !
Je ne peux malheureusement pas vous proposer une photo : vous pourriez y voir sa couleur orange superbe ! Alors je vous invite à venir la découvrir sur l'un de nos marchés (voir la liste dans le menu de droite).
Pour information, à l'occasion des vacances scolaires, nous serons présents sur la marché de St-Brévin-les-Pins demain jeudi.

A bientôt !

Rendez-vous samedi 24 octobre pour les Bio Automnales à Pornic

2009-10-21T20:36:00.007+02:00

Les Bio Automnales 2009 en Loire-Atlantique

Durant tout le mois d'octobre, les Bio Automnales sont l'occasion de découvrir l'agriculture biologique, ses acteurs, ses objectifs et ses valeurs dans tout le département et partout en France.

Visites de ferme, conférences, dégustations, cueillettes ...ce sont plus de 80 rendez-vous proposés dans toute notre région!
Aujourd'hui mercredi 21 octobre avait lieu par exemple à Bouvron, une journée d'échanges sur le thème "Restauration collective BIO Locale : comment faire?", organisée et animée conjointement par :
- les Petits Palais : association gestionnaire de l'école publique Félix Leclerc de Bouvron
- Manger Bio 44 : association des paysans BIO du 44 organisée pour l'approvisionnement vers les restaurants collectifs.
- le GAB 44 : Groupement des griculteurs Biologiques de Loire-Atlantique.

Pour plus d'informations sur le programme complet des Bio Automnales, rendez-vous sur le site d'Interbio Pays de la Loire.

Un autre rendez-vous : Samedi prochain 24 octobre sur le Pôle Bio du marché de la Birochère à Pornic, de 9h à 12h. Tous les samedis matins sur ce marché, nous sommes un groupe de producteurs qui vous proposons un large choix de produits frais (fruits, légumes, oeufs, viande, boisson, sel...). Pour les Bio Automnales, nous avons invité notre collègue Florence Galliot qui vous proposera de déguster plusieurs plats préparés à partir de nos produits. Elle vous expliquera aussi les différents moyens de manger bio et pas cher : intéressant non ?!

Alors je vous donne rendez-vous samedi matin !

Pain de chou-fleur

2009-10-07T11:27:00.003+02:00

Chou fleur

Avec le mois d'octobre, les légumes d'automne arrivent. Nous récoltons actuellement notre première série de choux fleurs et brocolis de la saison. lors voici une petite idée recette pour le chou fleur !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
1 beau chou fleur
100 à 150 g de fromage blanc
6 oeufs
sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur 5 mn ou à l’eau bouillante salée 15 mn. Le mettre dans un grand saladier, bien l’écraser à la fourchette pour le réduire en purée.
Jouter le fromage blanc et les œufs battus en omelette. Bien assaisonner et mélanger le tout.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation.
Faire cuire à four moyen au bain marie pendant 1 heure environ.
Démouler chaud et servir avec une sauce tomate.
Ce pain de chou-fleur est également bon froid accompagné de mayonnaise.

on parle du wwoof dans la presse locale

2009-08-21T11:36:00.003+02:00

Vendredi 21 août 2009 PAGE 17
Le Courrier du Pays de Retz

À St-Père, les Blomqvist accueillent les Wwoofers
Du tourisme utile à la ferme

La ferme familiale que Jonathan Blomqvist a reprise il y a deux ans, a toujours cultivé cette notion d’accueil. “Mes parents recevaient déjà des étrangers quand j’étais petit” se rappelle
le Pérézien. Alors lorsqu’il apprend l’existence de ce mouvement, le Wwoof, par un copain qui a testé le concept en Écosse et par une exploitante bio de Saint-Brevin, ni une ni deux, Jonathan se lance dans l’aventure. Inscrit depuis avril sur le site français (chaque pays a le sien), il accueille
depuis ses premiers “wwoofers”, des gens venus de tous horizons et qui contre un coup de main à l’exploitant, sont hébergés et nourris. “C’est l’occasion de faire des rencontres et de faire découvrir notre travail. Cela nous oblige à travailler plus, aussi”, souligne l’exploitant bio.

Le wwoofer peut ainsi découvrir un autre univers, parfois éloigné du sien, en l’occurrence l’agriculture bio, et de faire du tourisme “à moindre coût”.

Vivre chez l’habitant

C’est ce que recherchait Kay. Âgée de vingt ans, cette Américaine est étudiante à Boston. Arrivée chez Jonathan et Anne Blomqvist il y a quelques jours, elle fait connaissance avec la campagne du
Pa y s d e R e t z . “Un autre monde après ma visite de Paris. Mais c’est ce qui fait la
d i v e r s i t é d e l a F r a n c e ” , résume-t-elle. Avant de faire sa rentrée en 3e année de relations internationales où elle étudie entre autres, la langue française, Kay voulait voir du
pays. En juillet, elle a étudié en Espagne et au Maroc puis voulant perfectionner son français,

elle a débarqué à Paris. “Je voulais comprendre ce qui était bien dans le bio. Ici, je cueille les légumes, j’aide à la préparation des confitures avec Anne”, explique la jeune femme qui n’oublie pas d’allier travail et plaisir. Après le marché, direction la plage et ce week-end, elle profitera d’une soirée-concert à Couvre Feu à Corsept. “Une sortie à Nantes est prévue”, ajoute Jonathan.
Kay est le quatrième wwoofer accueilli à la ferme, après Fraser l’Ecossais, le Brésilien Youri et le Singapourien, Amos.

Voyages immobiles

“Une façon pour nous de voyager sans bouger de chez nous. L’été c’est impossible, nous avons trop de travail”, conclut Jonathan. Avec 1 hectare 1/2 de fruits et légumes, la confection des confitures, les marchés de St-Brevin, du Clion et de Corsept, l’Amap de Paimboeuf et le marché fermier du mardi soir à St-Brevin, le boulot ne manque pas. Alors, ces voyageurs sont une petite bouffée d’oxygène pour Jonathan qui n’a qu’un seul regret, “celui de n’avoir pas été wwoofer”. Mais, ce n’est pas trop tard. Un ancien hôte, Fraser devrait s’installer en agriculture bio en Espagne. Un p’tit voyage et un p’tit coup de main s’imposent.

(1) Wwoof pourrait se traduire par “possibilités dans les fermes bio du monde entier”
Utile : p l u s d ’ i n f o s s u r www.wwoof.fr

Patricia Bigot

Updated Wwoof ers photo album

2009-08-08T13:54:00.002+02:00

Les activités de l'été

2009-08-06T18:01:00.003+02:00

Bonjour à toutes et à tous,

je profite d'un après-midi pluvieux en ce début août pour vous tenir au courant de nos différentes activités estivales.
En ce moment, nous récoltons les légumes d'été : courgettes, tomates, concombres, aubergines, poivrons, pommes de terre, choux raves...Pour l'instant, seules les tomates plantées sous serre peuvent être récoltées : Monfavet et Paola. Les autres variétés commencent à mûrir timidement : Coeur de boeuf, St Pierre, Noire de Crimée, Green Zebra, Gregoria, Rose de Berne.. Il y en aura pour tous les goûts et pour toutes les recettes !
Nous plantons également les légumes d'hiver : choux pommes, frisés, fleurs, brocolis, raves...poireaux.

Les fruits arrivent eux aussi : prunes, abricots, les poires et les figues qui commencent à mûrir.
Et oui, pour la première fois cette année nous avons récolté des abricots. Production encore très faible mais nous avons bon espoir pour les années à venir !

Les confitures de prune mirobolant sont sur notre étal depuis plusieurs semaines déjà, et la reine claude arrive aussi.

Les semaines sont bien chargées du fait du nombre de marchés que nous assurons (vous pouvez vous rerporter au détail de nos marchés dans le menu défilant de la colonne droite du blog). N'hésitez pas à venir faire un tour sur les petits marchés un peu plus confidentiels mais aussi plus conviviaux : Le Moulin de la Guerche le mardi après-midi et Corsept le vendredi après-midi.

Je vous rappelle d'ailleurs que nous renouvelons notre soirée dîner salsa au Moulin de la Guerche le mardi 18 août. Pour plus d'infos, reportez-vous au message publié le 18 juillet ou postez un commentaire sur ce message.

Les distributions de l'AMAP Paimblotine suivent leur cours en été aussi, un peu plus doucement car nos AMAPiens prennent des vacances les veinards ! Nous avons plusieurs pistes pour développer les produits proposés à l'AMAP : oeufs, charcuterie...Idem, pour plus d'infos, référez-vous aux messages correspondants ou postez un commentaire.

Nous avons reçu un wwoofer en juillet : Amos de Singapour est resté chez nous une dizaine de jours. En août, nous recevons Kay, une jeune Américaine; vous la croiserez peut-être avec nous dans les jours à venir.

Voilà pour l'essentiel et le résumé de nos activités. Pendant l'été, profitez des bons fruits et légumes, n'ouliez pas de les associer selon vos envies, c'est comme ça qu'ils sont le meilleurs !

Et si vous ne savez pas quoi faire à dîner ce soir, je vous propose des oeufs sur le plat améliorés, sur un lit de légumes fondus.

Prenez les légumes que vous avez sous la main : courgettes, aubergines, oignons, poivron....
Emincez un peu de chacun d'entre eux. faites revenir dans une poêle. Quand ils sont fondus, cassez vos oeufs dessus et laissez-les cuire à votre goût. Ca change et c'est très bon !

A bientôt et bon été !

Dîner concert à la ferme : un peu de salsa avec la viande ?

2009-07-18T20:59:00.008+02:00

Bonjour à tous,

mardi prochain 21 juillet, l'association La Main dans le Panier organise un dîner-concert à la ferme, après le marché habituel du mardi après-midi.
Au programme :
16h-19h : marché à la ferme
19h : visite de la ferme
20h : dîner
- agneau grillé sur assiette de crudités + dessert : 10 EUR,
- pour les enfants : salade de pommes de terre : 3 EUR,
sur réservation au 06 62 30 54 12

et à partir de 21h : concert de salsa avec le groupe paimblotain PAN VACA : vous pourrez écouter et danser !

le groupe de salsa PAN VACA

pour plus d'infos : http://lamaindanslepanier.hautetfort.com/archive/2009/07/02/nos-animations-estivales.html

Flan de courgettes

2009-07-03T11:59:00.003+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 courgettes de taille moyenne
1 oignon
4 œufs
20 cl de crème fraîche ou crème de soja
persil, sel, poivre
quelques lardons fumés ou morceaux de jambon fumé.

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm. Emincer l’oignon. Faire fondre les légumes dans une sauteuse pendant environ 10 mn.
Battre les œufs, saler, poivrer. Incorporer la crème fraîche. Emincer le persil et l’ajouter à la préparation.
Quand les légumes sont tendres, les mélanger à l’appareil œufs / crème et ajouter les lardons.
Beurrer et fariner un moule à cake. Mettre dans le four chaud pour 40 mn à Th. 7.

Démouler à froid.

A déguster en entrée avec une salade verte et des tomates par exemple.

Vous pouvez ajouter des ingrédients selon vos envies : tomates séchées, lentilles corail (pour donner de la couleur et de la consistance), basilic…

Visite de la ferme

2009-06-25T15:29:00.003+02:00

Ce samedi 27 juin, une visite de notre ferme est organisée pour les adhérents de l'AMAP Paimblotine. Rendez-vous à La Vinaudais à 17h30. La visite sera suivie d'un pique-nique.
La semaine prochaine, nous vous ferons part du compte rendu de cette visite.

Salade de fèves et oignons rouges

2009-06-25T15:15:00.005+02:00

Salade de fèves et oignons rouges

Pour 4 personnes

450 g de fèves
2 oignons rouges
1 peu de salade
4 oeufs mollets
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les fèves et cuire 6 minutes. Egouttez.
Lavez la salade.
Epluchez les oignons rouges. Taillez-les en fines lamelles.
Préparez la vinaigrette : mélangez huile, vinaigre, sel et poivre.
dans un saladier, déposez les feuilles de salade, les fèves et les lamelles d'oignons. Versez la vinaigrette, mélangez. Posez en dernier les oeufs mollets.

Confiture d'abricot

2009-06-18T15:30:00.004+02:00

Confiture d'abricot au sucre biologique

Ca y'est, les abricots biologiques du Roussilon arrivent ! (pour ceux du jardin, il faudra attendre encore un peu...) Un peu de sucre bio, un peu d'agar-agar, un jus de citron bio et le tour est joué : on va pouvoir faire de la confiture, celle que tout le monde attend depuis plusieurs mois. Alors préparez vos papilles !

Poulet rôti au fenouil

2009-06-11T15:11:00.002+02:00

Cette semaine, il y a du fenouil dans le panier de légumes de l'AMAP Paimblotine.
Voici une idée pour le cuisiner.

Ingrédients :
Un poulet
Un bulbe de fenouil avec les fanes
Un citron (bio ou non traité après récolte)
Sel, poivre

Préparation :

Couper les fanes du fenouil. Couper le citron en 4.
Farcir le poulet avec les fanes de fenouil et les quartiers de citron. Saler, poivrer.
Emincer le bulbe de fenouil et disposer les lamelles dans le fond du plat. Poser le poulet par-dessus. Ajouter un filet d’eau pour éviter que ça ne colle.
Enfournez pour la cuisson traditionnelle au four.
Servir avec des pommes de terre sautées par exemple.

Recettes de cuisine avec la fraise

2009-06-10T17:39:00.007+02:00

Recettes de cuisine avec la fraise

Lundi 15 juin, j'animerai un atelier cuisine sur le thème de la fraise, à la Maison des Rencontres de Certé à Trignac (44). Ces ateliers cuisine sont un moment privilégié d'échange avec les participantes. Voici, en avant-première, les recettes que nous réaliserons ensemble.

Salade de fraises et chèvre

Préparation : 15-20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 200 g de fraises
- une petite bûche de chèvre frais
- 1 salade
- huile de pépins de raisin (ou huile d'olive)
- vinaigre de framboise (ou vinaigre balsamique)
- graines de pavot et de sésame
- ciboulette, sel et poivre

Préparation :

Nettoyer la salade et l’égoutter.
Faire griller le sésame et les graines de pavot à sec.
Couper les fraises en 4. Couper le fromage en tranche de 2 à 3mm d’épaisseur.
Placer la salade, des fraises, les graines grillées, puis les tranches de chèvre. Arroser de vinaigre... Servez avec des tranches de pain toasté.

Douceur à la fraise

Préparation : 10 mn

Ingrédients (pour 2 verres) :

- une dizaine de fraises
- 2 yaourts natures
- 7 cl de jus d'ananas

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le mixer, puis mixer pendant environ 3 à 4 mn.

Servir dans deux grands verres. Vous pouvez ajouter une fraise sur le côté du verre pour la décoration.

Gratin de fraises

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- une barquette de fraises
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- amandes en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.
Laver et équeuter les fraises.
Faire tiédir doucement la crème fraîche dans une casserole.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et bien faire blanchir. Verser dessus tout doucement la crème fraîche, bien fouetter.
Beurrer 5 ramequins, saupoudrer le fond d'amandes en poudre. Y disposer les fraises coupées en deux et répartir dessus le contenu de la terrine.
Mettre au four 10 mn. Sortir du four et laisser tiédir environ 10 minutes avant de déguster.

Le Printemps Bio au marché de la Birochère à Pornic

2009-06-01T11:44:00.004+02:00

Le Printemps Bio en Loire Atlantique

A l'occasion du Printemps Bio, manifestation nationale organisée par le GAB depuis 10 ans, les producteurs du pôle Bio du marché de la Birochère à Pornic vous proposent une exposition sur l'agriculture biologique : ses méthodes et ses règles. Dates à retenir : les samedis matins 6 et 13 juin.
Vous pouvez consultez le programme complet du printemps Bio en Loire Atlantique.

Bienvenue

2009-05-21T12:34:00.003+02:00

Osons !

Il y a trois ans, nous démarrions notre activité de maraîchage (sans produit chimique de synthèse) et de fabrication de confitures. Pleins d’enthousiasme ! Aujourd’hui en deuxième année de conversion en Agriculture Biologique, cet entrain est encore plus fort.
Nos envies, on ne les compte plus : vivre en accord avec la nature ; respecter notre environnement ; cultiver de bons fruits et légumes ; nous nourrir et nourrir nos client sainement ; faire découvrir aux gens qui nous entourent les richesses et les beautés de la nature…La liste est longue.

Nous ressentons avec beaucoup de plaisir l’intérêt grandissant que les gens de notre entourage professionnel et personnel portent à l’agriculture biologique en général et à nos différentes activités. Les marchés sont d’ailleurs très conviviaux pour ça : on explique notre travail, on donne des idées recettes, des petits " trucs " pour le jardin et la culture biologiques…
Le printemps est toujours l’occasion d’un nouveau départ, cette année plus que jamais. Alors on y va ! Nous décidons d’ouvrir notre Potager Bio de Retz sur le net à tous les visiteurs curieux de partager quelques moments de notre quotidien. Vous pourrez y suivre l’avancement des semis et des mises en cultures des légumes, la plantation des arbres fruitiers et les cueillettes de fruits, la confection des confitures et des conserves…Vous aurez également des nouvelles de l’AMAP Paimblotine nouvellement créée, où nous distribuons nos légumes.

Vous serez aussi aux premières loges pour visiter le Jardin Etoilé de Paimboeuf : nous participons à la réalisation de son potager.

Alors bonne visite à tous, et si vous voulez poursuivre cet échange de vive voix, n’hésitez pas à venir nous voir sur nos marchés.

En avant !

Salade d’épinards frais aux lardons

2009-05-17T12:46:00.002+02:00

Salade d’épinards frais aux lardons

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de feuilles de jeunes pousses d’épinards (utiliser les cœurs, ils sont plus tendres en général)
1 jus de citron
250 g de lardons
facultatif : un peu de crème fraîche

Préparation :

Nettoyer les épinards dans de l’eau vinaigrée. Egoutter.
Faire dorer à la poêle les lardons en ajoutant éventuellement un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Disposer les épinards dans les assiettes. Assaisonner d’un filet de jus de citron.
Dès que les lardons sont cuits, les verser directement sur les épinards. Manger immédiatement.

PS : vous pouvez ajouter quelques graines de courge broyées : elles adoucissent l’âcreté des épinards. On peut également les remplacer par de l’œuf dur écrasé.

Une nouvelle AMAP à Paimboeuf

2009-05-17T12:31:00.004+02:00

Une nouvelles AMAP vient de se créer à Paimboeuf, en Loire-Atlantique : l'AMAP Paimblotine.

Les AMAP - Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne - sont destinées à favoriser l'agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l'agro-industrie.

Le principe est de créer un lien direct entre paysans et consommateurs, qui s'engagent à acheter la production de celui-ci à un prix équitable et en payant par avance.

Plusieurs habitants de Paimboeuf ont eu l'idée d'y créer une AMAP et nous ont proposé de leur fournir les légumes. La première distribution a eu lieu à la mi-avril. Après une période d'essai de 6 semaines, qui s'avère utile autant pour les consommateurs que pour les producteurs que nous sommes, nous signerons à la fin mai les premiers contrats pour une durée de six mois.
La livraison de nos légumes en AMAP est pour nous une manière complètement différente d'envisager l'écoulement de notre production.
Les consomm'acteurs pourront visiter notre ferme et se rendre compte de l'avancement de nos plantations le samedi 6 juin prochain : uner bonne occasion de resserrer les liensqui se tissent entre chacun de nous et d'apprendre à mieux se connaître !

Pour plus d'informations sur les AMAP, visitez le site
Si vous voulez rejoindre l'AMAP Paimblotine, écrivez-nous à : amappaimblotine@yahoo.fr

A la découverte de nos confitures au sucre biologique

2009-05-17T11:51:00.000+02:00

Selon les saisons, nous proposons dix-huit parfums différents de confitures et gelées.

Nos confitures
Les recettes et les parfums de confitures et gelées sont innombrables et variés. Notre gamme s'est définie naturellement, suivant différents critères :

- Les fruits dont nous disposons dans notre verger.
- Les confitures et gelées traditionnelles de notre enfance.
- Les rencontres et les découvertes que nous avons faites.
- Les associations de parfums que nous avons testées et qui nous ont plues.

Confiture au chaudron de cuivre, sans colorant ni conservateur

Confiture de Rhubarbe
Elle passerait plutôt pour une plante d'ornement que pour un fruit avec ses grandes feuilles. Pourtant de fin avril à septembre, les tiges de la rhubarbe se prêtent à la confection de succulents desserts et confitures où l'acidité du fruit vient se mêler à la douceur du sucre ou d'un autre fruit (fraise, banane..).
Nous confectionnons la confiture de rhubarbe seule et un mélange rhubarbe-fraise.